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[厨房百科] 25个做菜小窍门,家人爱吃到根本停不下来…太实用了!

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发表于 2017-7-19 15:48:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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青菜
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

藕丝或藕片
一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。加醋也可以。

茄子
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

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甜椒
要用急火快炒。炒时,加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

豆芽
炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

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鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐
下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。

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花生米
用冷锅、冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜
做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

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蒸鱼或蒸肉
待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

牛肉片
炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

腰花
切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

猪肝
炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

鱼汤
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。

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骨头汤
熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。
煮骨头汤时加一汤匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并保存汤只的维生素。

煮牛肉
为了使牛肉炖的快,炖的烂,加一小搓茶叶(泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

煮肉汤
煮肉汤或者排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

煮蛋
水里加点醋可防止蛋壳裂开,事先加点盐也可以。

煮面条
煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并防止面汤起泡沫、溢出锅外。在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

炖老鸡
在锅里加二三十颗黄豆同炖,熟的快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮的很烂;或放3--4颗山楂,鸡肉易烂。

煎荷包蛋
在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水,会使蛋黄又黄又嫩。

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炸油条
在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒,可使油条炸得更酥脆。

红烧羊肉
开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒,可除膻味,且易烧烂。

剁肉馅
在刀的两面涂些料酒,刀面上就不会粘肉末了。

煮火腿
煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。





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发表于 2017-7-20 07:22:28 | 显示全部楼层
支持,楼下的跟上哈~

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发表于 2017-7-20 11:28:56 | 显示全部楼层
沙发???

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发表于 2017-7-20 16:01:31 | 显示全部楼层
回个帖子,下班咯~

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发表于 2017-7-21 01:34:44 | 显示全部楼层
占位编辑。。广告位出租~~~

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发表于 2017-7-21 03:50:46 | 显示全部楼层
很好~~

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发表于 2017-7-21 07:55:50 | 显示全部楼层
向楼主学习

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发表于 2017-7-21 17:00:33 | 显示全部楼层
我也顶起出售广告位

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发表于 2017-7-21 22:55:38 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、

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发表于 2017-7-22 13:57:01 | 显示全部楼层
确实不错,顶先

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